Masakan Khas Surabaya|Resep Lontong Balap

Lontong Balap

Bahan:
5 bh lontong, potong-potong
200 gr taoge, seduh air panas, tiriskan
1 bh tahu putih, goreng
bawang goreng

Haluskan:
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Lento:
75 gr kacang tolo, rendam sampai lunak, tiriskan
30 gr tepung sagu

Kuah:
2 sdm minyak goreng
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1 ltr air kaldu
1 sdt garam
1 sdt lada bubuk
5 cm jahe, memarkan

Sambal petis (haluskan):
15 bh cabai rawit merah, rebus
3 siung bawang putih, rebus
2 sdm petis udang
1 sdt garam
5 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Buat lento: rebus kacang tolo sampai empuk, lalu tumbuk kasar. Masukkan tepung sagu dan bumbu halus, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat lonjong lalu goreng sampai matang, sisihkan.
3. Buat kuah: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan ke dalam air kaldu. Didihkan bersama garam, lada, dan jahe.
4. Sajikan dalam mangkok lontong, taoge, tahu, lento, dan sambal petis, lalu beri kuah dan taburi bawang goreng.

Untuk 5 orang


Sumber: NOVA 2007

Read More

Resep Gado-Gado Mie Kuning

Gado-gado merupakan makanan khas Jawa Timur dengan saus kacangnya. Terdiri dari sayur-sayuran segar dan biasanya disandingkan dengan lontong atau nasi

 Gado-Gado

Bahan:
100 g mi kuning, rebus, tiriskan
100 g daun selada, potong-potong
2 buah telur rebus, potong-potong
100 g kentang rebus, potong-potong
60 g kacang panjang, rebus, potong-potong
60 g kol, rebus, potong-potong
Pelengkap:
100 g kerupuk udang, goreng
1 sdm bawang merah goreng
Saus Kacang:
200 g kacang tanah, goreng, haluskan
300 ml santan
4 buah cabe rawit merah, haluskan
3 buah cabe merah, haluskan
4 siung bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1 1/2 sdm irisan gula merah
2 lembar daun jeruk prut
½ sdm air asam jawa
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
1. Saus Kacang: Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, aduk rata. Tuang santan, gula jawa, kacang tanah yang telah dihaluskan, dan garam. Masak hingga mendidih dan kental. Angkat.
2. Siapkan piring saji, atur semua bahan gado-gado di atas piring. Sesaat sebelum disajikan, siram dengan saus kacang. Hidangkan dengan kerupuk udang dan bawang merah goreng sebagai pelengkap penyajian.
Untuk 4 Pori

Tip: Anda juga bisa mencampur saus kacang dengan semua bahan gado-gado, aduk rata dan hidangkan. Campur saus kacang dengan bahan gado-gado sesaat sebelaum dihidangkan agar gado-gado tidak berair. Sayuran bisa diganti sesuais elera, misalnya ditambahkan potongan timun dan tauge.

Sumber: budiboga.blogspot.com

Read More

Masakan Khas Gresik|Resep Nasi Krawu

Nasi Krawu

Bahan:
500 gr nasi putih

Bahan taburan:
A. Serundeng Kelapa

Bahan:
200 gr kelapa setengah tua, parut panjang
1 cm lengkuas
1 lbr daun salam

Haluskan:
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Masukkan kelapa parut dengan bumbu halus, sangrai dengan menggunakan api kecil sampai kering dan matang.

B. Serundeng Kelapa Merah

Bahan:
200 gr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang
1 cm lengkuas
1 lbr daun salam

Haluskan:
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
5 bh cabai merah, buang biji
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Sama seperti membuat Serundeng Kelapa.

C. Serundeng Kelapa Kuning

Bahan:
200 gr kelapa setengah tua, kupas, parut panjang
1 cm lengkuas, memarkan
1 lbr daun salam

Haluskan:
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
3 cm kunyit
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Sama seperti membuat Serundeng Kelapa.

Sambal Petis (haluskan):
7 bh cabai merah, goreng
5 bh bawang merah
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt terasi bakar
1 sdt petis

Pelengkap:
250 gr daging empal suwir
250 gr paru goreng

Penyajian:
Ambil selembar daun pisang, taruh nasi putih, beri empal suwir, paru goreng, 3 macam serundeng, dan sambal petis.

Sumber: Tabloid Nova 2007

Read More

Resep Asli Madiun|Resep Pecel Madiun

Pecel Madiun

Bahan:
1 ikat genjer, potong-potong
1 ikat kenikir, petik daunnya
150 gr taoge
100 gr lamtoro (petai cina)

Bumbu:
250 gr kacang tanah goreng
7 bh cabai rawit
1/2 sdt terasi
1 sdt asam jawa
1 sdm gula merah
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk, iris kasar
2 cm kencur

Pelengkap:
nasi putih, kerupuk gendar, tempe goreng, serundeng daging, empal daging.

Cara membuat:
1. Buat bumbu: tumbuk cabai rawit, terasi, asam, gula merah, garam, daun jeruk, dan kencur sampai halus.
2. Masukkan kacang tanah, tumbuk terus sampai halus dan tercampur rata. Tempatkan bumbu dalam mangkuk, beri air matang secukupnya, cairkan.
3. Didihkan air, rebus masing-masing genjer, kenikir, dan taoge. Angkat, tiriskan.
4. Sajikan nasi pecel dengan lamtoro, kerupuk, dan tempe goreng.

Untuk 5 orang

Sumber: Tabloid Nova 2008

Read More

Masakan Khas Jawa Timur|Resep Rawon Daging

Rawon Daging

Bahan:
500 g daging sandung lamur, potong dadu
1.600 ml kaldu sapi
2 sdm minyak goreng
Bumbu:
7 butir bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
5 buah kluwak, kukus, haluskan isinya
4 butir kemiri, haluskan
½ sdm ketumbar, sangrai, haluskan
2 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
1 cm jahe, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdt garam halus
Pelengkap:
100 g tauge
60 g daun kemangi
6 buah kerupuk udang
3 butir telur asin
Sambal terasi secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus daging hingga empuk. Tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Masukkan daging, aduk rata. Tuang kaldu hingga mendidih dan kuah agak mengental. Angkat.
3. Penyajian: Siapkan mangkuk saji, tuang rawon beserta isinya. Tambahkan tauge dan daun kemangi. Sajikan panas dengan dilengkapi telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi.

Untuk 6 Porsi

Tip: Kluwak merupakan bumbu dapur yang berasal dari biji, warnanya hitam. Berfungsi memberi rasa gurih dan warna hitam pada masakan. Kukus sebelum digunakan agar tidak berasa mentah.

Penampakan Kluwak

Sumber: budiboga.blogspot.com

Read More

Resep Rawon Kuah Santan Surabaya

Rawon Santan

Bahan:
500 gr daging sandung lamur, potong-potong 2x3 cm
2 ltr air
3 lbr daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
250 ml santan
75 gr daun melinjo muda
1 sdm air asam
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh keluwek, ambil isinya, rendam air hangat
3 cm kencur
3 cm jahe
1 sdt ketumbar sangrai
3 cm kunyit
2 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam dan lengkuas sampai daging empuk. Bila daging belum empuk tambahkan air panas secukupnya.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. Angkat lalu masukkan ke dalam rebusan daging,aduk rata.
3. Tuang santan, aduk rata. Masak sampai mendidih dan sebelum diangkat masukkan daun melinjo. Masak sebentar, angkat.

Untuk 6 orang

Sumber: Tabloid Nova 2007

Read More

Resep Rawon Nguling Sehat

Rawon Nguling

Bahan:

    600 g daging sengkel, rebus dengan banyak air dan sedikit garam, potong dadu 1,5 cm
    5 buah keluak yang tidak pahit, keluarkan isinya
    3 tangkai serai, memarkan, simpulkan
    4 cm lengkuas, memarkan
    6 lembar daun salam
    3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
    5 atau lebih belimbing sayur, belah 2 atau asam jawa sebesar telur puyuh, ambil airnya
    2 buah tomat merah, potong 1 cm
    1 sdm atau sesuai selera gula jawa
    1 sdm atau sesuai selera gula pasir
    Garam

Bumbu yang dihaluskan:

    7 cm kunyit
    1 ruas jari kencur
    1 ruas jari jahe
    5 butir bawang merah
    5 siung bawang putih
    5 butir kemiri
    2 buah cabai merah besar, buang bijinya
    1 sdt terasi (kalau suka)
    1 sdt ketumbar
    3 sdm minyak goreng

Sambal terasi:

    3 buah cabai merah
    Cabai rawit menurut selera
    3 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 sdt terasi
    1 sdt garam
    1 sdm atau lebih gula merah
    3 sdm air
    2 sdm minyak goreng

Pelengkap:

    1 gelas daun kemangi
    200 g toge pendek, seduh dengan air panas, tiriskan
    3 butir telur asin rebus, masing-masing belah 4

Cara membuat:

    Sambal terasi. Tumbuk halus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, gula merah, dan garam.
    Tumis semua bahan sambal sampai harum. Beri air. Didihkan sampai kekentalan yang dikehendaki. Koreksi rasanya. Sisihkan.
    Rawon. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan tomat dan belimbing sayur atau air asam. Aduk sampai tomat layu.
    Masukkan isi keluak, serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, gula jawa, gula pasir, daging, dan 2 gelas air/kaldu. Didihkan sampai warnanya kehitaman.
    Masukkan sisa kaldu hasil merebus daging. Didihkan sampai bumbu meresap serta harum, dan kuahnya berkurang. Koreksi rasanya.
    Hidangkan selagi panas dengan pelengkap taoge pendek, kemangi, sambal terasi, dan telur asin.

Untuk 12 porsi

Fakta gizi per porsi

    Kalori              229 kal
    Protein              13,8 g
    Lemak              16,5 g
    Karbohidrat         6,9 g
    Kolesterol        106,5 mg
    Serat                  1,9 g


Sumber: Majalah Intisari

Read More

Masakan Surabaya|Resep Rawon Surabaya

Rawon Surabaya

Bahan:

500 gr daging bagian sandung lamur, potong2 dadu ( kemaren pake iga aja.. adanya itu di freezer ^_^)
1 liter air
2 batang sereh, geprak
3 cm lengkuas, geprak
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Garam & gula pasir secukupnya
4 tangkai daun bawang, bersihkan & potong 2-3cm
4 sdm minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
2 buah cabe merah ( ga usah pake kalo ga suka pedas.. pa lagi buat krucil..)
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai ( ga pake.. di dapur ga da seehh ^_^)
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm kencur (optional)
4-5 buah keluak yang bagus, ambil dagingnya..( pilih yang hitam legam ya... )

Pelengkap:
Taburan bawang goreng
Sambel terasi
Taoge pendek
Krupuk udang
Telur asin
Tahu tempe goreng
Cara:
Rebus air sampe mendidih.
panaskan minyak, tumis bumbu halus, sereh, lengkuas dan daun jeruk sampe wangi dan pekat.(harus matang benar biar ga langu ..)
Masukin potongan daging , masak hingga daging berubah warna dan kaku.. cukup empuk
Masukin tumisan bumbu ke dalam air yang sedang mendidih, tambahin garam & gula pasir, tutup & kecilin api.
Masak sampe daging menjadi empuk .Setelah daging empuk, masukin irisan daun bawang.
Aduk rata & didihkan sekali lagi, angkat.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan pelengkap.....
Note:
Rawon lebih enak kalo dimasak sehari sebelum disajikan.
Bumbunya meresap sempurna.. makin di hangat making kental... sllrruuupppppp
silahkan dicoba...

Dilaporkan oleh Lusiana Ira Safithry

ira_safithry@yahoo.com
Enjoy...

Sumber: indonesianfoodweekncc.blogspot.com

Read More